Kürbis-Apfel-Streusel-Muffins
Zutaten für 18 Muffins:
310 g Mehl
400 g Zucker
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlene Gewürznelken
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 Eier, leicht verquirlt
240 g Libby’s Pumpkin
7 EL pflanzliches Öl
2 Äpfel, geschält und klein geraspelt
Optional Streusel als Garnierung
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Gewürze, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel die Eier, das Kürbismus und das Öl miteinander verrühren und dann zu den trockenen Zutaten geben. Solange vermengen bis alle Zutaten feucht sind. Die geraspelten Äpfel untergeben und die Mischung in ein gefettetes Muffinbackblech oder in Papier-Muffin-Förmchen geben. Jeweils nur zu 2/3 füllen. Wenn gewünscht die Streusel darüber verteilen und die Muffins in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Ca. 30 Minuten backen bzw. mit einem Holzstäbchen (z.B. Zahnstocher) eine Garprobe machen.
Optional:
Zubereitung der Streusel: 2 EL Mehl, 50 g Zucker und ∏ TL gemahlenen Zimt in einer kleinen Schüssel vermengen. 4 TL Butter unterrühren bis die Mischung krümelig ist.